児童労働

カカオ産業では多くの子どもが児童労働に従事しているそうです。原因は、主要な生産地の西アフリカでは貧しい農家が多いために人を雇うことができないことや貧しさから子どもたちが教育を受けられず読み書きができないことから、正しい収入が得られなかったり効率的な栽培もできなかったりして貧しい農家のまま抜け出すことができないからということでした。

森林破壊

カカオは、現在は在庫があるから大丈夫だけどこれから足りなくなるといわれており、儲かるためにカカオ生産は拡大されていて、その生産地の拡大のために森林がどんどん伐採されているそうです。本来カカオは木の下で育つものですが太陽にあたっても大丈夫なように品種改良されたこともあり、短期的に収穫量を増やすために持続可能ではない単一栽培が進められており、問題のあるような農薬の使い方がされていることもあるそうです。

カカオの主な栽培地と品種

コーヒーベルトよりもちょっと狭いカカオベルト（北緯20度～南緯20度）の範囲で栽培が可能。大航海時代にもともと栽培されていた中南米へヨーロッパの人たちが入ったことで病気を広げてしまったせいで農民が亡くなり、生産力が落ちた。それで種をアフリカへ持って行ってアフリカでの生産が始まり、そこから東南アジアへも広がっていったそうです。

もともと栽培されていた品種はクリオロ種で美味しいけれど病害に弱く、現在市販されているチョコレートの中ではごくわずか。その後アフリカでフォラステロ種が出てきて、こちらは成長が早く病害にも強いけれど、渋みや苦みもあって味はクリオロ種に劣るが、渋みや苦みは焙煎することで飛ばしてしまって香りをつけることができるため生産量は多いそうです。クリオロ種とフォラステロ種をかけあわせたトリニタリオ種ができて、成長もフォラステロ種よりは遅いけどクリオロ種よりは早く、病害にもフォラステロ種よりは弱いけどクリオロ種よりは強く、東南アジアの地にも適しているということです。

チョコレートが好きでビルマ語科だった仲野さんは、カカオとチョコレートの勉強をした時にカカオベルトの中にミャンマーも含まれているということに気が付いて調べ始めたそうです。

カカオの色や大きさは様々。栽培条件は先述のカカオベルトの中で年間雨量が1500～2500mm、平均温度が27度。寒すぎても暑すぎてもダメということです。

児童労働の観点から、子どもは刃物を使って作業をしてはいけないので収穫の際には子どもは刃物を使わずに木で叩いて落としたり鋏を使ったりして収穫するか、大人が収穫するそうです。収穫後に実を割る際にも、児童労働の観点と中身まで割ってしまうといけないので刃物は使わずに木槌で叩いて割るそうです。実のサイズは手に収まるくらいか手より少し大きいくらいということでした。

割ると中の色も品種によって違いはあるけれど、カカオ豆は白いパルプと呼ばれる綿状のものに包まれた状態で出てくるそうです。この時点ではチョコレートの香りはしておらず、パルプをそのまま食べると青リンゴのようだったり柑橘系だったりと個性豊かなフルーティな香りがして、日本ではバレンタインシーズンなどにパルプジュースという名称でドリンクを見かけることもあるそうです。

厚い皮から取り出したパルプとカカオ豆は木箱に入れてバナナの葉をかぶせて発酵させるそうです。発酵については未解明なことも多いけれど、バナナの葉についている微生物などを活かしていて、期間は1週間くらいで気温や豆やパルプの量により調整するそうです。最初の発酵はパルプに含まれる糖分がアルコールになる発酵で、その時に少しずつカカオの香りがしてくるそうです。その後２～３日経つとかき混ぜて空気を含ませて、アルコールになったものを酢酸に変えていく発酵を促して、ヨーグルトの酸化し始めた香りがしたりするそうです。その段階になってくると白いものが少しずつ取れて茶色い状態になってくるそうです。

発酵後に乾燥させて水分量が5％程度になるともうカビは生えないので麻袋に詰めて先進国や工場等へ運ばれて選別へ。重量で買取されるためアフリカからのカカオ豆にはコインや石などの異物が混入していたり管理の悪さから虫が混入していたりすることもあるそうです。仲野さんがこれまで見てきたミャンマーのものでは、時々藁や他の豆などが入っていることはあっても故意に混入させたようなものはないそうです。

小さいものや膨らんでいない豆も除去してから焙煎して皮をむく作業に。皮をむいた状態がカカオニブと呼ばれるものでそれをコンチェでつぶしていくと滑らかなチョコレートになり温度調整などを行って成型するそうです。

東南アジアのチョコレート

東南アジアのチョコレートでは2015年にはベトナムのものが有名になっていたそうです。フランスの方が生産していて国際水準のものがけっこう早い段階から出ていて、その後タイでもフランスの方や他の欧米の方が作り始めて、現在ではタイでタイ人が生産し加工しているところもあるそうです。

ミャンマーでは2015年にはまだアーナンダさんだけが生産していたそうです。フランス人とミャンマー人が一緒にスタートしたチョコレートブランドです。

仲野さんが2018年に留学していた当時にミャンマー人が食べていたチョコレートのご紹介もありました。

バレンタインといえばミャンマーでもチョコレートがでてくるものだったそうです。寮の中で、女性同士でプレゼントしたりしていて、写真の左はその時のチョコレートピザ。真ん中はウエハースチョコの写真。冷蔵庫事情もあって常温でも溶けにくいものが多く出回っていて、寮のエレベーターなどでよくみんながこのシリーズを持っているのを見かけたそうです。当時ミャンマーで消費されていたチョコレートはマレーシア産のものが多かったそうです。右のホットチョコレートはショッピングセンターの中に入っていたカフェのもので、下に練乳が入っているのがミャンマーらしいと思って飲んでみたということでした。

現在のミャンマーカカオ

フェイスブックやユーチューブが使えるようになって栽培技術の習得は以前より簡単になっていること、道路交通事情の改善、生産したものをヤンゴンに輸送して輸出するということもやりやすくなっていることなどで、農民のカカオ栽培への関心も出てきているというのが最近の状況ということでした。

児童労働に関しては小規模農家が多く家族経営で成り立つため、子どもは学校に通いながらお手伝い程度でできており、児童労働には当てはまらない状況とのことです。認証については特にクーデター下では取得が難しいためにとっていない、とろうとしていないところが多いそうです。

トリニタリオ種が栽培されていてフルーティなものが基本だけどまだ技術の習得が不完全なことから、年により特徴が少しずつ変わってくるそうです。

価格は物価上昇により他の東南アジア諸国と変わらないか、それよりも少し高いくらいということです。

生産量は十数トン。ミャンマーでは今のところ環境に負荷の高い単一栽培ではなくゴム、マンゴー、バナナなどとともに混植されていて、農薬も高くて買えないという側面もあって使われていないことが多いそうです。

カカオを通してミャンマーを伝える

ミャンマーが好きで、ミャンマーを知らない人にミャンマーを伝える方法は何かと考えてチョコレートを通してミャンマーを伝えるという取り組みをされているそうです。保育園で食育のお話と一緒にとか、大人向けにお酒を飲みながらなど、小学生くらいから読めるくらいの資料とともにミャンマーとチョコレートの話をしているそうです。ワークショップも行っていて、すり鉢なら2時間くらい、機械なら1時間くらい、すりつぶすのに時間がかかるのでその間にお話をしているそうです。今後は仲野さんお一人だけでは限界があるので、より多くの人に知ってもらうために、ミャンマーイベントを実施する方向けにイベント用のミャンマーチョコレートの販売の準備をしているところということでした。ホットチョコレート用のチョコレート、焼き菓子、板チョコレート、ニブコーラシロップ（カカオニブとミャンマーらしくということでタマリンドも入っている）などです。